VENTRICINA

Ingredienti

Per sei persone

– 12 fette di salame (gr. 300)

Esecuzione:

Specialità  abruzzese, famosa quella di Guilmi.

Si confeziona con carne di maiale de!l’inverno con la migliore qualità magra e tagliata a  pezzetti, frammista  a  grasso  di  maiale, con sale,  semi di finocchio, peperone dolce e  piccante  in polvere.

L’impasto di conseguenza risulta di colore rosso che è la caratte­ristica del salame e viene poi immesso in un budello di maiale. Occorrono  due  o  tre  mesi  di stagionatura, meglio se ancora protratto  questo periodo  e si  confeziona del peso da un chilo ad un chilo e mezzo in modo che  risulti abbastanza consistente.

Ottimo come antipasto, ed anche come aggiunta di piatto di mezzo.