RAVIOLI DOLCI E SALATI

Ingredienti:

Per sei persone

Per la pasta

– Gr. 500 di farina bianca

– 3 uova

• Un pizzico di sale

Per il ripieno dolce:

• 400 di ricotta molto fresca
• Mezza bustina di cannella in polvere

–   Una grattugiata di buccia di limone

– 2 tuorli d’uovo

– Gr. 250 di zucchero

– Maggiorana triturata gr. 50

Per il ripieno salato:

– Gr. 250 di ricotta molto fresca

– Gr. 50 di prezzemolo

– Pecorino grattugiato

– 3 uova

-Sale un pizzico

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi al centro le uova intere ed impastare, usando tanta acqua quanto è necessario per ottenere una pasta ben liscia.

Preparare il ripieno dolce o salato secondo le indicazioni segnate a fianco, schiacciando   con una forchetta, in una terrina, la ricotta; unirvi i tuorli d’uovo, il prezzemolo o la maggiorana finemente triturata, aggiungere la cannella e lo zucchero per i ravioli dolci con la buccia di limone,  un pizzico di sale e amalgamare alla perfezione.

Stendere con il mattarello la pasta con  due  sfoglie  sottili,  disporre il ripieno su una delle due sfoglie formando tanti mucchietti distanzia­ti  uno  dall’altra;  ricoprirli  con l’altra sfoglia e schiacciare bene la pasta tra i mucchietti affinché si unisca. Ritagliare i ravioli con l’apposito stampo.

Cuocere  i  ravioli  in  abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolarli e condirli con sugo finto (con  pomodoro  fresco,  basilico olio e cipolla) o con zucchero e cannella.

CENNI STORICI

I ravioli sono comuni in tutte le regioni, con il ripieno di carne, di verdura e di ricotta, ma i ravioli dolci si mangiano soltanto in Abruzzo.

E’ un piatto rinascimentale perché ne parla il famoso gastronomo letterato Cristoforo da Messisbugo nel suo “Libro Novo” del 1520 con gli stessi ingredienti di oggi.