PARROZZO

Ingredienti:

– Gr. 25 di zucchero

– Gr. 60 di fecola

– Gr. 60 di farina

– Gr. 60 di mandorle dolci

– Gr. 60 di burro

– 5 uova

– Alcune mandorle amare

Preparazione:

– Un’ora e mezza

Cottura:

– 40 minuti

Esecuzione:

Scottare le mandorle in acqua bol­lente e pelarle;  metterle  in  un mortaio,  pestarle  unendo di  tanto in tanto un po’ di zucchero per ridurle in polvere.

Ungere uno stampo con burro, spolverizzandolo  di  farina  e  badando bene che aderisca alle pareti del recipiente.

A  parte  battere  i  tuorli  d’uovo con Io zucchero e montare a neve gli albumi.

Mettere  con  i  rossi  le mandorle pestate, la farina, il burro sciolto e mescolare il tutto.

Aggiungere delicatamente i bianchi. Versare il contenuto nello stampo e cuocere a forno  dolce  caldo per quaranta minuti.

CENNI STORICI

Il Parrozzo abruzzese era il pane dei poveri fatto con farina di granoturco e acqua bollente.  Si usava nelle famiglie contadine per risparmiare il pane bianco e si cuoceva sotto il coppo.

Da questo rozzo pane deriva il nome dato al dolce di cui alla ricetta celebrata dal nostro poeta D’Annunzio e raffinatamente preparata da Luigi D’Amico, facen­done una specialità dolciaria abruzzese.