Rigatoncini al sugo di scampi Ingredienti: – Frutti di mare – Scampi sgusciati – Pomodori – Olio extra vergine – Aglio – Prezzemolo – Sale e peperoncino Esecuzione: Pulire accuratamente i frutti di mare e gli scampi. Far soffriggere con olio e aglio da togliere appena indorato. Aggiungere il pomodoro e il peperoncino e […]
PESCE TURCHINO ACETO E CIPOLLE Ingredienti: Per sei persone – 1/2 kg. di alici, piccole sarde e papaline – Gr. 30 di olio – Aceto, cipolla – Sale q.b. Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 15 minuti Esecuzione: Si usa il pesce di piccola taglia. In un tegame di coccio si mette a soffriggere […]
Brodetto alla pescarese (dei marinai) Ingredienti: Per sei persone 1,800 di pesci: rospo, scorfano, polipetti, gattuccio, occhialino (razza), e possibilmente S. Pietro, alcune aragostine, cozze e vongole 4 peperoni rossi secchi Gr. 200 di olio Preparazione: – 1 ora Cottura: 20 minuti Esecuzione: Si escludono pesce azzurro, merluzzo, ed altre specie di pesce. Preparare […]
VENTRICINA Ingredienti Per sei persone – 12 fette di salame (gr. 300) Esecuzione: Specialità abruzzese, famosa quella di Guilmi. Si confeziona con carne di maiale de!l’inverno con la migliore qualità magra e tagliata a pezzetti, frammista a grasso di maiale, con sale, semi di finocchio, peperone dolce e piccante in polvere. L’impasto di conseguenza […]
FORMAGGIO PECORINO Esecuzione: Si chiama INCERATO il formaggio che si ricava dal latte di pecora dopo due o tre mesi della sua cottura, cioè ricoperto di crosta cerosa all’esterno, compatta e senza screpolature, conservando all’interno una consistenza morbida e cremosa, ricca talvolta di grassi: famoso quello cosiddetto con la “lagrima”. Il PECORINO SOTT’OLIO è una […]
SALSICCIOTTI ABRUZZESI Ingredienti: Per sei persone – Gr. 200 del salame tagliato a dischetti Esecuzione: E’ un tipico salame abruzzese per le cui preparazione viene scelta la carne più magra del maiale che, mescolata a tocchetti di grasso e con l’aggiunta di sale e abbondante pepe, anche a chicchi interi, viene tritata finemente […]
GIUNCATA Ingredienti: – Latte di pecora – Caglio Preparazione: – Un’ora Esecuzione: Da non confondersi con la “quajata” anche se entrambe vengono fatte con latte di pecora: ma la prima è molto morbida, mentre la seconda è invece più soda. Presentata in tavola con l’ apposto cestino di giunco modo di bacchetta è ottimo […]
Torta rustica di carciofi Ingredienti: Per la pasta: – Gr. 200 di farina – Gr. 200 di ricotta – Gr. 100 di margarina Per il ripieno: – N. 12 di carciofi – 2 scamorze piccole – Gr. 150 di prosciutto – Gr. 50 di parmigiano – 3 uova – Gr. 100 di fontina […]
FAGIOLI CON LA ZUCCA Ingredienti: Per sei persone – Gr. 400 di fagioli – 1/2 kg. di zucca gialla – Gr.100 di pancetta di maiale – 1/2 bicchiere di olio di oliva – Cipolla, pepe e sale Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 2 ore Esecuzione: Mettere i fagioli a mollo per […]
AGNELLO “CACIO E OVO” Ingredienti: Dose per sei persone – Un cosciotto di agnello di circa Kg. 1.200 – Un bicchiere di vino bianco secco – Gr. 50 di pecorino – 1 cipolla, olio, mollica di pane, sale e pepe q.b. Preparazione – 30 minuti Cottura: – 1 ora Esecuzione: Tagliare a pezzetti […]