Rigatoncini al sugo di scampi

Posted on 1 Settembre 2015

Rigatoncini al sugo di scampi   Ingredienti: – Frutti di mare – Scampi sgusciati – Pomodori – Olio extra vergine – Aglio – Prezzemolo – Sale e peperoncino Esecuzione: Pulire  accuratamente  i  frutti  di  mare e gli scampi. Far soffriggere con olio e aglio da togliere appena  indorato.  Aggiungere  il  pomodoro e il peperoncino e […]

PESCE TURCHINO ACETO E CIPOLLE

Posted on 1 Settembre 2015

PESCE TURCHINO  ACETO E CIPOLLE   Ingredienti: Per sei persone – 1/2 kg. di alici, piccole sarde e papaline – Gr. 30 di olio – Aceto, cipolla – Sale q.b. Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 15 minuti Esecuzione: Si usa il pesce di piccola taglia. In  un  tegame  di  coccio  si  mette a soffriggere […]

Brodetto alla pescarese (dei marinai)

Posted on 1 Settembre 2015

Brodetto alla pescarese (dei marinai)   Ingredienti: Per sei persone 1,800 di pesci: rospo, scorfano, polipetti, gattuccio, occhialino (razza), e possibilmente S. Pietro, alcune aragostine, cozze e vongole 4 peperoni rossi secchi Gr. 200 di olio Preparazione: – 1 ora Cottura: 20 minuti Esecuzione: Si escludono pesce azzurro, merluzzo, ed altre specie di pesce. Preparare  […]

VENTRICINA

Posted on 1 Settembre 2015

VENTRICINA   Ingredienti Per sei persone – 12 fette di salame (gr. 300) Esecuzione: Specialità  abruzzese, famosa quella di Guilmi. Si confeziona con carne di maiale de!l’inverno con la migliore qualità magra e tagliata a  pezzetti, frammista  a  grasso  di  maiale, con sale,  semi di finocchio, peperone dolce e  piccante  in polvere. L’impasto di conseguenza […]

FORMAGGIO PECORINO

Posted on 1 Settembre 2015

FORMAGGIO PECORINO Esecuzione: Si chiama INCERATO il formaggio che si ricava dal latte di pecora dopo due o tre mesi della sua cottura, cioè ricoperto di crosta cerosa  all’esterno,  compatta e senza screpolature, conservando all’interno una consistenza morbida e cremosa, ricca talvolta di grassi: famoso quello cosiddetto con la “lagrima”. Il PECORINO  SOTT’OLIO  è una  […]

SALSICCIOTTI ABRUZZESI

Posted on 1 Settembre 2015

 SALSICCIOTTI ABRUZZESI     Ingredienti: Per sei persone – Gr. 200 del salame tagliato a dischetti  Esecuzione: E’ un tipico salame abruzzese per le  cui  preparazione  viene  scelta la carne più magra del maiale che, mescolata  a  tocchetti  di  grasso e con l’aggiunta di sale e abbon­dante pepe, anche a chicchi interi, viene tritata finemente […]

GIUNCATA

Posted on 1 Settembre 2015

 GIUNCATA   Ingredienti: – Latte di pecora – Caglio Preparazione: – Un’ora Esecuzione: Da non confondersi con la “quajata” anche se entrambe  vengono  fatte con latte di pecora: ma la prima è molto morbida, mentre la seconda è invece più soda. Presentata in tavola  con l’ apposto cestino di giunco modo di bacchetta è ottimo […]

Torta rustica di carciofi

Posted on 1 Settembre 2015

Torta rustica di carciofi   Ingredienti:  Per la pasta: – Gr. 200 di farina – Gr. 200 di ricotta – Gr. 100 di margarina   Per il ripieno: – N. 12 di carciofi – 2 scamorze piccole – Gr. 150 di prosciutto – Gr. 50 di parmigiano – 3 uova – Gr. 100 di fontina […]

FAGIOLI CON LA ZUCCA

Posted on 1 Settembre 2015

  FAGIOLI CON LA ZUCCA   Ingredienti: Per sei persone – Gr. 400 di fagioli – 1/2 kg. di zucca gialla – Gr.100 di pancetta di maiale – 1/2 bicchiere di olio di oliva – Cipolla, pepe e sale   Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 2 ore  Esecuzione: Mettere i fagioli a mollo per […]

AGNELLO “CACIO E OVO”

Posted on 1 Settembre 2015

AGNELLO “CACIO E OVO”   Ingredienti: Dose per sei persone – Un cosciotto di agnello di circa Kg. 1.200 – Un bicchiere di vino bianco secco – Gr. 50 di pecorino – 1 cipolla, olio, mollica di pane, sale e pepe q.b.   Preparazione – 30 minuti  Cottura: – 1 ora  Esecuzione: Tagliare  a  pezzetti  […]

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