FORMAGGIO PECORINO

Esecuzione:

Si chiama INCERATO il formaggio che si ricava dal latte di pecora dopo due o tre mesi della sua cottura, cioè ricoperto di crosta cerosa  all’esterno,  compatta e senza screpolature, conservando all’interno una consistenza morbida e cremosa, ricca talvolta di grassi: famoso quello cosiddetto con la “lagrima”.

Il PECORINO  SOTT’OLIO  è una  specialità abruzzese  e  viene  conservata  sott’olio naturalmente di oliva, per essere consumato non prima di sei mesi dalla sua immersione, anche per lungo tempo conserva tuttavia la  sua  morbidezza  originale  pur  avendo subito il processo chimico ed enzimatico di maturazione.

Si consiglia di immergere il pecorino in olio, in appositi  contenitori  di  vetro  o di coccio, sano e senza screpolature, non oltre il trentesimo giorno dalla salatura, appena formata una leggera pellicola esterna.