CALGIONETTI Ingredienti: Per la pasta – Gr. 250 di olio di oliva – Gr. 250 di vino bianco secco – 1 Kg. di farina Per il ripieno: – 1 litro di mosto cotto – Gr. 300 di mandorle tostabe e tritate – Gr. 300 di gherigli di noci – Cannella, castagne ( o ceci) […]
SCAMPETTI GRATINATI Ingredienti: Per sei persone – 12 piccoli scampi – Prezzemolo – Pan grattato – Olio extra vergine di oliva – Limone – Vino bianco – Sale e pepe q.b. Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 15 minuti Esecuzione: Spaccare gli scampetti a metà e disporli in un tegame. A parte fare un […]
COZZE GRATINATE Ingredienti: Per sei persone – 12 cozze, – Pan grattato – Olio di oliva extra vergine – Prezzemolo, aglio, limone – Salsa di pomodoro Preparazione: – 30 minuti Cottura: – 15 minuti Esecuzione: Con gli ingredienti descritti, dopo aver pestato aglio e prezzemolo, si forma un impasto con l’aggiunta di pane grattato, […]
BOCCONOTTI Ingredienti: Per 10 stampini – Gr. 100 di mandorle abbrustolite e tritate – Gr. 80 di cacao amaro – Gr. 50 di zucchero – Un limone – Cannella – Mosto cotto e liquore dolce Per la pasta – Gr. 200 di farina bianca – GR. 100 di burro – GR. 80 di zucchero […]
TORRONE DI FICHI SECCHI Ingredienti: Per sei libretti – Gr. 500 di fichi secchi – Gr. 150 di mandorle tostate – Gr. 120 di cioccolato fondente – Gr. 75 di zucchero – Gr. 250 di cacao amaro – Gr. 75 di cedro candito – Una bustina di vaniglia – Cannella. buccia di limone e […]
CRUDO DI CALAMARETTI Ingredienti: Per sei persone – Gr. 300 di calamaretti – Mezza cipolla – Gr. 30 di olio extra vergine di oliva – Un limone spremuto – Un peperoncino Preparazione: – Mezz’ora Esecuzione: Ripulito il pesce e lavato più volte possibilmente con acqua di mare, si taglia a piccoli pezzi e si […]
SCAPECE ALLA VASTESE Ingredienti: Per sei persone Tenuto conto della quantità che ogni volta occorre per preparare questo piatto e impossibile fissare la razione pro capite, che grosso modo secondo i gusti può commisurarsi nel quantitativo di: – Gr. 50 di pesce marinato costituito da: razza (occhialina), palombo, scorfano, pesce cappone – Olio extra […]
TRIGLIE AL PROSCIUTTO Ingredienti: Per sei persone -1 kg. e mezzo di triglie di media grandezza – Alloro in foglie quante sono le triglie – Gr. 100 di prosciutto. grasso e magro, tagliato sottile – Mezzo bicchiere di olio – Mezzo limone spremuto – 1 bicchiere di vino bianco – Un ciuffetto di prezzemolo […]
ALICETTE MARINATE Ingredienti: Per sei persone – Pesce azzurro di piccola taglia n. 20 – Cipolla, aceto: olio di oliva extra vergine. sale e peperoncino Preparazione: – 30 minuti Tempo occorrente per la marinata: – 2 ore Esecuzione: Ripulito il pesce. si sfiletta a metà e si pone a marinare con cipolla tagliata sottilissima, […]
ARROSTO MISTO Ingredienti: Per sei persone – 6 sogliole, 6 triglie, 6 merluzzi 6 seppioline di media grandezza, 12 scampi – Mezzo bicchiere d’olio – Gr. 50 di mollica di pane – Sale e pepe – Aglio – Un ciuffo di prezzemolo Preparazione: – Un’ora Cottura: – 15 minuti Esecuzione: Per questo tipico piatto […]