CARDONE IN BRODO CON PALLOTTINE

Ingredienti:

Per 6 persone

– Un cardo di media grandezza

– 5 uova

– Un limone

– Gr. 100 di pecorino grattugiato

– 2 lt. di brodo di tacchino o di cappone

– Alcuni fegatini di pollo

– Un po’ di farina bianca

Per le polpettine:

– Gr. 200 di carne di maiale e di vitello macinata

– Gr. 100 di parmigiano grattugiato

– 2 uova

– Sale q.b.

Preparazione:

– 2 ore

Cottura

– 1 ora

Esecuzione:

Nettare i cardi togliendo accura­tamente le coste dure e i filamen­ti, spezzettarli a dadini e lasciarli in acqua acidulata con succo di limone.

Lessarli in acqua bollente salata, scolarli e friggerli  in olio e burro con uno spicchio d’aglio.

Porre in una ciotola la carne, il formaggio grattugiato e due uova  con  un  pizzico di sale; preparare a parte le pallottine e le rigaglie di pollo a dadini e  soffriggerle  in  olio,  burro e vino e quindi unirvi i cardi ben scolati dall’acqua di cottura. Versare il tutto in brodo caldo e lasciare bollire a fuoco lento per circa 15 minuti.

Se si vuole, si possono aggiun­gere anche dei dadini di pane abbrustolito o fritti nell’olio.

Cospargere nei piatti formaggio pecorino grattugiato a piacere. Naturalmente il brodo di cappone o di tacchino deve essere l’in­grediente superlativo.

E’ un piatto rituale nelle ricor­renze natalizie e nelle famiglie ancora meno agiate  usavano sostituire il cardo con la bieta.